鱼贝类死后的初期生化变化有哪些及其产生的特征？
正确答案：
①肌肉中的贮能成分糖原无氧酵解生成乳酸；
②ATP（三磷酸腺苷）发生分解产生其关联化合物，ATP一般的分解路线是：ATP→ADP（二磷酸腺苷）→AMP（一磷酸腺苷）→IMP（肌苷酸）→HxR（次黄嘌呤核苷）→Hx（次黄嘌呤）；
③糖原酵解和ATP分解产生乳酸、磷酸，导致肌肉组织的pH值下降；
④ATP分解过程中产生大量热量，使鱼贝类体温上升，促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。因此，鱼贝类捕获后必须进行冷却，抑制其生化反应热。
⑤在磷酸肌酸和腺苷酸激酶的作用下将ATP分解产生的ADP再生成ATP，另外，在糖原酵解的过程中，1mol的葡萄糖能产生2molATP。因此，在短时间内肌肉中ATP含量仍能维持不变。但是随着磷酸肌酸和糖原的消失，肌肉中ATP含量显著下降，肌原纤维中的肌球蛋白粗丝和肌动蛋白细丝产生滑动，两者牢固结合使肌肉紧缩，肌肉开始变硬。
