为了保证冰鲜鱼的质量,冰藏保鲜应注意哪些事项?

正确答案：

答案:(1)渔获后应尽快用清洁的淡水或海水冲洗鱼体,应洗净血迹污物,注意防止细菌污染。(2)要及时迅速挑选,将易变质的鱼按顺序先作处理,避免长时间在高温空气中停留。(3)尽快加冰装箱,用冰量要充足,冰粒要细,撒冰要均匀,层冰层鱼,不可脱冰最上部还要加一层盖冰。(4)鱼货不应过量堆积。因为鱼货仅是冷却状态,鱼体仍是软的,堆积过高,下面的鱼就会压烂。(5)可用硫酸纸或玻璃纸将鱼一条条或一箱箱地隔开,并要保证融水能从容器和鱼舱中排出。(6)冰藏鱼在设置冷却管的鱼舱内进行保藏时,空气温度不应过低,宜保持在+2℃左右。(7)注意观察融水的温度和外观。流出融水的温度,冰冷时应是5℃~8℃,冰藏时应是2℃~3℃。融水带有腐败臭时,必须进行检查。(8)在有条件的情况下,冰藏保鲜的鱼类应选用具有一定保温性的包装容器。