水产冷冻食品应具有哪些特征?

正确答案：

答案:水产冷冻食品应具备以下4方面的特征:①选择优质水产品为原料,并经过适当的前处理;②采用快速深温冻结方式;③在贮藏流通过程中保持-18℃以下的品温;④产品有良好的包装,食用安全并符合卫生要求。

简述水产品快速深温冻结的含义?

正确答案：

答案:快速、深温冻结的含义是:(1)水产品要快速通过0~-5℃最大冰晶生成带,而且快速到达冻结的终温;(2)冻品的平均或平衡温度应在-18℃以下,并在-18℃以下低温贮藏。