简述水产品低温保鲜的方法有哪些,并解释其定义。
正确答案：
答案:(1)冰藏保鲜:是以冰为介质,将冰直接撒到水产品表面,将水产品的温度降低至接近冰的融点,并在该温度下进行保藏。(2)冷海水保鲜:是将渔获物浸渍在温度为-1℃~0℃的冷却海水中进行保鲜的一种方法。(3)冰温保鲜:是将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法。(4)微冻保鲜:是将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点进行贮藏的保鲜方法,水产品中的部分水分发生冻结,贮藏期比冷却贮藏长。(5)冷冻保鲜:是将水产品的温度下降到冻结点以下的某一预定温度(通常是-18℃),使其中绝大部分的水形成冰结晶,以达到长期贮藏的目的,一般贮藏期可达数月至一年以上。
