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身边的营养学课后作业答案，最后附赠一份分数为80多分的期末考试答案，大家可以参考下
第一章课后作业
1、(4分)以下属于机体非必需氨基酸的是（）
A、蛋氨酸
B、苏氨酸
C、色氨酸
D、丝氨酸
答案：D
2、(4分)蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A、亮氨酸和酪氨酸
B、苏氨酸和缬氨酸
C、半胱氨酸和酪氨酸
D、胱氨酸和脯氨酸
答案：C
3、(4分)儿童必需氨基酸是（）
A、丙氨酸
B、精氨酸
C、丝氨酸
D、组氨酸
答案：D
4、(4分)儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）
A、10%~12%
B、15%~20%
C、12%~14%
D、55%~65%
答案：C
5、(4分)与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）
A、鸡蛋清
B、牛肉
C、白菜
D、土豆
答案：A
6、(4分)蛋白质消化吸收的主要场所为（）
A、胃
B、小肠
C、结肠
D、直肠
答案：B
7、(4分)当摄入氮大于排出氮时机体处于（）
A、正氮平衡
B、零氮平衡
C、负氮平衡
D、以上都不正确
答案：A
8、(4分)计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（）
A、赖氨酸
B、半胱氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
答案：D
9、(4分)氮平衡的公式（）
A、氮平衡=摄入氮-尿氮
B、氮平衡=摄入氮-粪氮
C、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）
D、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
答案：D
10、(4分)大豆的蛋白质含量大约是（）
A、15%~20%
B、3%~3.5%
C、36%~40%
D、11%~14%
答案：C
11、(4分)长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）
A、零氮平衡
B、正氮平衡
C、负氮平衡
D、以上都不是
答案：C
12、(4分)蛋白质的生理功能不包括（）
A、机体主要构成成分
B、构成机体重要的生理活性物质
C、供给能量
D、抗生酮作用
答案：D
13、(4分)充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（）
A、食物生物学种属远些
B、进食的量大些
C、搭配的种类多些
D、食用时间尽量接近
答案：B
14、(4分)蛋白质缺乏的表现可能有（）
A、头发枯黄
B、肌肉松弛
C、抵抗力降低
D、胃肠功能差
答案：A,B,C,D
15、(4分)摄入蛋白质过量的危害有（）
A、可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇
B、加重肾的负担
C、可能引发骨钙流失
D、酮症酸中毒
答案：A,B,C
16、(4分)植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、亮氨酸
D、色氨酸
答案：A,B,D
17、(4分)以下哪类物质属于优质蛋白质（）
A、鱼
B、瘦肉
C、鸡蛋
D、大豆
答案：A,B,C,D
18、(4分)下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）
A、是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称
B、可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系
C、氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质
D、氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外
答案：A,B,C
19、(4分)蛋白质互补作用的目的包括（）
A、提高蛋白质的营养价值
B、相互补充必需氨基酸的不足
C、为了提高必需氨基酸的消化率
D、为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
答案：A,B,D
20、(4分)下列有关肽的说法正确的是（）
A、蛋白质的不完全分解产物
B、肽的不同结构决定不同功能
C、生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性
D、可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽
答案：A,B,C,D
21、(2分)蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质
答案：正确
22、(2分)氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。
答案：正确
23、(2分)蛋白质必须分解为单个氨基酸才能在小肠吸收（）
答案：错误
24、(2分)谷类蛋白中赖氨酸的存在影响谷类蛋白质中其他必需氨基酸在体内的利用。（）
答案：正确
25、(2分)Marasmus蛋白质-能量营养不良患者体表特征水肿明显（）
答案：错误
26、(2分)Kwashiorkor蛋白质-能量营养不良的病因是蛋白的摄入不足但能量尚能满足（）
答案：正确
27、(2分)胶原蛋白是半完全蛋白质（）
答案：错误
28、(2分)处在疾病恢复期的病人一般呈现正氮平衡状态（）
答案：正确
29、(2分)在人体小肠寡肽和氨基酸的吸收存在竞争关系，会互相干扰（）
答案：错误
30、(2分)目前世界范围内PEM的主要原因是由于经济条件差造成的饥饿，尤其多见于生长发育期的儿童（）
答案：正确

第二章课后作业
1、(4分)高胆固醇血症升高的物质主要是（）
A、乳糜微粒
B、极低密度脂蛋白
C、低密度脂蛋白
D、高密度脂蛋白
答案：C
2、(4分)下列物质只存在于动物性食物中的是（）
A、脂肪
B、胆固醇
C、脂肪酸
D、卵磷脂
答案：B
3、(4分)脂肪和磷酯的消化主要在（）
A、胃
B、结肠
C、小肠
D、大肠
答案：C
4、(4分)一个鸡蛋约含胆固醇（）
A、250mg
B、350mg
C、400mg
D、300mg
答案：A
5、(4分)下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是（）
A、必需脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、顺式脂肪酸
D、反式脂肪酸
答案：D
6、(4分)具有清除血中胆固醇作用的物质是（）
A、乳糜微粒
B、极低密度脂蛋白
C、低密度脂蛋白
D、高密度脂蛋白
答案：D
7、(4分)下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（）
A、花生油
B、豆油
C、棕榈油
D、玉米油
答案：C
8、(4分)下列食用油不饱和脂肪酸含量最高的是（）
A、猪油
B、牛油
C、椰子油
D、亚麻仁油
答案：D
9、(4分)下列物质可能减少胆固醇吸收的是（）
A、磷脂
B、谷固醇
C、甘油三酯
D、蛋白质
答案：B
10、(4分)下列单位重量的食物中胆固醇含量最高的是（）
A、猪瘦肉
B、猪脑
C、猪皮
D、猪肥肉
答案：B
11、(4分)由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的（）
A、10％以下
B、20％以下
C、30％以下
D、40％以下
答案：C
12、(4分)甘油三酯的基本成分除甘油外主要是（）
A、磷酸
B、脂肪酸
C、胆碱
D、胆固醇
答案：B
13、(4分)肉豆蔻酸（C14:0）是（）
A、短链脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、长链脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
答案：C
14、(4分)下列哪项是人体必需脂肪酸（）
A、棕榈酸
B、花生四烯酸
C、亚油酸
D、EPA
答案：C
15、(4分)必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）
A、参与线粒体膜与细胞膜磷脂的合成
B、与胆固醇代谢关系密切
C、对自由基引起的脂质过氧化有保护作用
D、合成前列腺素的前体
答案：C
16、(4分)机体脂肪的主要功能包括（）
A、贮存能量
B、参与机体构成
C、节约蛋白质作用
D、内分泌作用
答案：A,B,C,D
17、(4分)肥胖是如下哪些疾病的高危因素（）
A、高血压
B、糖尿病
C、肿瘤
D、脑卒中
答案：A,B,C,D
18、(4分)食物脂肪的主要功能包括（）
A、为人体提供能量
B、人体脂肪组织合成材料
C、提供脂溶性维生素
D、增加饱腹感
答案：A,B,C,D
19、(4分)磷脂的主要功能包括（）
A、细胞膜成分
B、乳化剂
C、改善心血管作用
D、改善神经系统功能
答案：A,B,C,D
20、(4分)必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题（）
A、生长迟缓
B、生殖障碍
C、皮肤损伤
D、肝、肾、神经等疾病
答案：A,B,D
21、(2分)神经鞘脂在脑和神经细胞膜中含量丰富，其结构中含有一分子甘油（）
答案：错误
22、(2分)脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限（）
答案：正确
23、(2分)机体不能利用脂肪酸分解的含2个碳的化合物合成葡萄糖，因此脂肪不能直接给脑、神经细胞或血细胞提供能量（）
答案：正确
24、(2分)女性的健康腰围是小于85厘米（）
答案：错误
25、(2分)中国营养学会推荐成人坚果食用量不超过50g/天（）
答案：错误
26、(2分)脂肪在小肠的消化产物短链和中链脂肪酸可以直接吸收入血（）
答案：正确
27、(2分)血浆中低密度脂蛋白（LDL）的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝内代谢（）
答案：错误
28、(2分)老年人膳食脂肪摄入比例在正常推荐的1:1:1基础上可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例（）
答案：正确
29、(2分)现代生活中人群反式脂肪酸的主要摄入来源是氢化植物油（）
答案：正确
30、(2分)DHA属于n-6系列多不饱和脂肪酸（）
答案：错误

第三章课后作业
1、(4分)关于淀粉，以下说法正确的是（）
A、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
B、淀粉的基本构成单元是果糖
C、所有的淀粉均能被消化吸收
D、淀粉含量高的食物血糖生成指数低
答案：A
2、(4分)下列不是食物的能量来源的是（）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、矿物质
D、蛋白质
答案：C
3、(4分)下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）
A、单糖
B、双糖
C、淀粉
D、寡糖
答案：D
4、(4分)下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）
A、猪肝
B、米饭
C、芹菜
D、豆腐
答案：B
5、(4分)蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（）
A、4、9、4kcal/g
B、4、9、4kJ/g
C、16.81、37.56、16.74kcal/g
D、37.56、16.81、16.74kJ/g
答案：A
6、(4分)下列碳水化合物中甜味最明显的是（）
A、淀粉
B、果胶
C、蔗糖
D、大豆低聚糖
答案：C
7、(4分)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A、45~50%
B、70%以上
C、55%~65%
D、30%以下
答案：C
8、(4分)维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A、体力活动消耗
B、基础代谢能量消耗
C、生长发育能量消耗
D、食物热效应耗能
答案：B
9、(4分)中国营养学会推荐我国居民膳食精制糖的供给量应占总能量的（）
A、20~30%
B、40~50%
C、55%~65%
D、10%以下
答案：D
10、(4分)中国居民膳食指南推荐成年人一日三餐的能量摄入比例最好是（）
A、1:1:1
B、3:4:3
C、4:4:2
D、3:3:4
答案：B
11、(4分)WHO的正常人BMI参考标准是（）
A、18.5~22.9
B、18.5~23.9
C、18.5~24.9
D、18.5~25.9
答案：C
12、(4分)新生儿按公斤体重计算，相对比成人消耗的能量多（）倍
A、5~7
B、2~4
C、3~5
D、7~8
答案：B
13、(4分)蛋白质的食物热效应为（）
A、A30%~40%
B、4%~5%
C、5%~6%
D、10%
答案：A
14、(4分)基础代谢的能量消耗测定时的室温保持在（）
A、35-37℃
B、18-20℃
C、15-25℃
D、18-25℃
答案：D
15、(4分)热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（）
A、1千卡约等于4.184焦耳
B、1卡约等于4.184千焦耳
C、1焦耳约等于4.184卡
D、1卡约等于4.184焦耳
答案：D
16、(4分)碳水化合物的生理功能包括（）
A、提供能量
B、构成组织结构
C、节约蛋白质
D、抗生酮作用
答案：A,B,C,D
17、(4分)下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）
A、血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
B、血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快
C、食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D、高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
答案：A,C,D
18、(4分)关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A、基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B、某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C、食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关
D、基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
答案：A,C,D
19、(4分)影响人体基础代谢的因素包括（）
A、体表面积与体型
B、年龄
C、内分泌
D、寒冷
答案：A,B,C,D
20、(4分)下列能提供能量的营养素有（）
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
答案：A,B,C
21、(4分)碳水化合物具有节约蛋白质的作用。（）
答案：正确
22、(4分)成年人的能量消耗主要包括维持基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。（）
答案：正确
23、(4分)食物血糖生成指数可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据。（）
答案：正确
24、(4分)中国人正常BMI值是18.5~24.9（）
答案：错误
25、(4分)BMI高于正常取值范围上限的人一定是肥胖症患者。（）
答案：错误

第四章课后作业