网课知到探寻广西美食秘境—桂系名菜智慧树答案

第一章 单元测试
1、单选题：五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。
A:端午
B:春分
C:芒种
D:清明
正确答案:【清明】
2、单选题：漓江啤酒鱼所用鲤鱼（）去鳞。
A:不需要
B:需要
正确答案:【不需要】
3、单选题：广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。
A:资源文旦柚
B:富川金香柚
C:容县沙田柚
D:柳州坪山柚
正确答案:【容县沙田柚】
4、单选题：烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（）。
A:不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤
B:不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显
C:擦干水分有利于去腥
正确答案:【不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤】
5、多选题：桂菜由哪些地方风味组成（）。
A:桂北风味菜
B:滨海风味菜
C:桂东南风味菜
D:桂西少数民族风味菜
正确答案:【桂北风味菜
;滨海风味菜
;桂东南风味菜
;桂西少数民族风味菜】
第二章 单元测试
1、单选题：酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。
A:两面金黄色
B:表皮酥脆
C:鱼身挺直
D:鱼鳞酥脆
正确答案:【两面金黄色】
2、单选题：在全州醋血鸭中用到的配料有（）。
A:苦瓜
B:酸笋
C:艾草
D:番茄
正确答案:【苦瓜】
3、单选题：酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。
A:酸笋
B:醋
C:柠檬
D:番茄
正确答案:【酸笋】
4、单选题：黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。
A:干黄豆
B:水泡黄豆
正确答案:【水泡黄豆】
5、单选题：芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。
A:荔浦芋头
B:崇左芋头
C:百色芋头
D:南宁芋头
正确答案:【荔浦芋头】
第三章 单元测试
1、判断题：灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）
A:错
B:对