知到智慧树从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学单元测试答案
第一章单元测试
1、判断题：种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、多选题：我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
B:中国有机食品标识
C:有机码
D:认证机构名称
正确答案:【中国有机食品标识;
有机码;
认证机构名称】
3、多选题：以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A:新鲜蔬菜
B:速冻食品
C:方便面
D:奶粉
正确答案:【新鲜蔬菜;
速冻食品】
4、多选题：以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A:自动冷库技术
B:冷藏车配套物流模式
C:真空预冷技术
D:电子虚拟冷链物流供应链管理系统
正确答案:【自动冷库技术;
冷藏车配套物流模式;
真空预冷技术;
电子虚拟冷链物流供应链管理系统】
5、判断题：超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】
第二章单元测试
1、单选题：热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A:烘干
B:辐射
C:传导
D:对流
正确答案:【传导】
2、单选题：以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A:炸
B:煎
C:炒
D:蒸
正确答案:【炸】
3、单选题：以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A:炸
B:溜
C:蒸
D:烩
正确答案:【烩】
4、判断题：不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第三章单元测试
1、判断题：米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、单选题：制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A:淋
B:浇
C:拌
D:烧
正确答案:【淋】
4、多选题：谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A:胚芽
B:胚乳
C:糊粉层
D:谷皮
正确答案:【糊粉层;
谷皮】
5、多选题：以下可作为全谷物的代表的是（）。
A:黑米
B:燕麦米
C:玉米碴
D:荞麦
正确答案:【黑米;
燕麦米;
玉米碴;
荞麦】
6、多选题：辐照保鲜大米的优点是（）。
A:高剂量射线辐照也不影响大米的品质
B:无污染
C:不添加任何化学添加剂
D:穿透力强
正确答案:【无污染;
不添加任何化学添加剂;
穿透力强】
7、多选题：以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
A:发芽过程中酶被激活
B:营养价值高于未发芽的糙米
C:易蒸煮
D:糠层纤维被软化
正确答案:【发芽过程中酶被激活;
营养价值高于未发芽的糙米;
易蒸煮;
糠层纤维被软化】
第四章单元测试
1、判断题：香蕉属于呼吸跃变型果实。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）
A:对
B:错
正确
