2020 知到智慧树醉美云南咖啡答案
第一章 单元测试
1、目前公认的咖啡起源地是（ ）。
A:肯尼亚
B:乌干达
C:埃塞比亚
D:刚果
正确答案:【埃塞比亚】
2、下面关于咖啡的描述不正确的是（ ）。
A:咖啡花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。
B:野生咖啡树可以长到5至10公尺高，生产上为便于采收，控制在2公尺以下
C:成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉较甜，内含一对种子，即咖啡豆。
D:咖啡树的叶为单生，圆形
正确答案:【咖啡树的叶为单生，圆形】
3、在中国，最大的咖啡产区是（ ）。
A:广西
B:四川
C:海南
D:云南
正确答案:【云南】
4、目前，世界上咖啡产量占第一的是（ ）。
A:肯尼亚
B:中国
C:巴西
D:哥伦比亚
正确答案:【巴西】
5、以下哪些是南美洲的咖啡生产国（ ）。
A:也门、牙买加、巴西、哥伦比亚 、秘鲁
B:印度、巴西、哥伦比亚 、肯尼亚、也门
C:埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉
D:巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔
正确答案:【巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔】
6、咖啡最早引进中国台北，时间为（ ）。
A:1874
B:1860
C:1884
D:1893
正确答案:【1884
- 】
7、海南种植的主要咖啡品种是阿拉比卡。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
8、卡蒂姆能在云南产区大规模推广种植，主要是因为这个品种的抗锈性和适应性很好。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、对于中国人来讲，消费和引种已有近150年的历史，中国人饮用自己种的咖啡已有70年历史，并非舶来品。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性，云南小粒种咖啡的花期主要集中在（ ）。
A:1～3个月
B:2～5个月
C:9～10个月
D:6～7个月
正确答案:【2～5个月】
2、咖啡苗的定植时间为（ ）。
A:有灌溉的12月定植，无灌溉的6月底雨季前定植
B:有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植
C:有灌溉的11月定植，无灌溉的12月定植
D:有灌溉的9月-10月定植，无灌溉的6月底雨季前定植
正确答案:【有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植】
3、小粒种咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过（ ）。
A:100天～120天
B:10天～30天
C:30天～90天
D:7天～14天
正确答案:【30天～90天】
4、目前咖啡天牛最简单、最有效的防控方法是人工捕杀（ ）。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、合理的修枝整形，可以调节生殖生长与营养生长的关系，培养咖啡树良好的树型，促使咖啡树稳产、丰产。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、咖啡是一种粗放管理的经济作物，要进行合理的中耕及水肥管理，不需要修枝整形。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、适当的荫蔽环境能降低咖啡园虫害的发生率。采取复合栽培，适度荫蔽，有效控制虫害。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
8、小粒种咖啡在生长过程中，对光照的要求，结果树需要30%的荫蔽度生长较好。 （ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、咖啡种子一般不耐长期贮藏，常规条件下贮藏3个月后，发芽率将大幅度下降。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、咖啡树的营养特性，幼树以N、P为主；投产树以N、K为主。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第三章 单元测试
1、咖啡豆干燥后放入仓库贮藏，并要做到以下几个关键点（ ）。
A:需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检
B:咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象
C:地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触
D:咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月
正确答案:【需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检;
咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象;
地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触;
咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月】
2、加工过程本身不能创造咖啡豆品质，咖啡豆品质可能会因加工而遭破坏。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、咖啡半湿法加工工艺过程是：鲜果→清洗浮选分级→脱皮脱胶→浸泡→机械干燥→除杂→脱种壳（抛光）→粒径分级→重量分级→色选分级→称量入库→商品咖啡豆。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、咖啡采收的一级果指的是：正常成熟的外果皮局部有疤痕的红果和过熟紫色果以及熟度稍差果柄端稍绿的果。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、通常情况下，初加工对咖啡质量的影响率为（ ）。
A:20%
B:70%
C:30%
D:10%
正确答案:【70%】
6、云南咖啡的传统加工工艺与现代加工工艺的主要区别在于（ ）。
A:咖啡脱壳
B:咖啡鲜果采收
C:咖啡贮藏
D:咖啡脱皮脱胶
正确答案:【咖啡脱皮脱胶】
7、无论是半湿法（水洗）加工还是微水法加工，其共同的特点就是（ ）。
A:取消了脱皮脱胶过程
B:取消了质量评价过程
C:取消了湿豆的自然发酵过程
D:取消了干燥过程
正确答案:【取消了湿豆的自然发酵过程】
8、合格的咖啡鲜果标准为自然红熟，红熟度达（ ）以上，且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。
A:70%
B:30%
C:90%
D:20%
正确答案:【90%】
9、咖啡鲜果脱胶的目的是（ ）。
A:方便统购
B:方便脱壳
C:方便干燥
D:方便清洗
正确答案:【方便干燥】
10、咖啡生豆品质根据咖啡（ ）进行综合评定。
A:生豆外观
B:缺陷物比例
D，卫生指标
C:气味、粒径、水分
正确答案:【生豆外观;
缺陷物比例
D，卫生指标;
气味、粒径、水分】
第四章 单元测试
1、咖啡烘焙曲线是反应烘焙过程中（ ）变化情况的曲线。
A:时间
B:时间-温度
C:功率
D:温度
正确答案:【功率】
2、
如果发生萃取不足的情况，应采取以下哪项措施（ ）。
A:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。
B:增加萃取所用的咖啡水量。
C:减少萃取所用的咖啡水量。
D:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
正确答案:【应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。】
3、
如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（ ）。
A:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
B:增加萃取所用的咖啡粉量。
C:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。
D:减少萃取所用的咖啡粉量。
正确答案:【应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。】
4、冲煮出的咖啡液体，萃取率在（ ）范围内时，味道会比较均衡。
A:22％～32％
B:40％～50％
C:16％～2l％
D:18％～22％
正确答案:【18％～22％】
5、冲煮出的咖啡液体，浓度在（ ）范围内时，味道会比较均衡。
A:1.15％～1.35％
B:1.85％～2.0％
C:0.5％～1.0％
D:1.55％～1.85％
正确答案:【1.15％～1.35％】
6、密封储存的咖啡熟豆开袋后，未使用完的部分应如何储存（ ）。
A:放在冷藏室，以防咖啡油衰退
B:放在通风的方。
C:放在冰箱内，助于维持新鲜度
D:将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处
正确答案:【将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处】
7、各种风味达到极佳均衡态势，有全风味烘焙之称的烘焙度是（ ）。
A:城市烘焙
B:全城市烘焙
C:肉桂烘焙
D:高度烘焙
正确答案:【城市烘焙】
8、
烘焙过程中的干馏作用，主要会产生哪一类型的香气（ ）。
A:焦糖香
B:清香
C:浓郁的花香
D:树脂香、香料辛香、炭香等；
正确答案:【树脂香、香料辛香、炭香等；】
9、当烘焙程度加深时，咖啡豆内部的变化中，以下哪项是正确的？（ ）。
A:豆体水分含量不会变化
B:酸性物质会逐渐减少
C:咖啡酸性物质会逐渐增加
D:咖啡因含量会减少
正确答案:【酸性物质会逐渐减少】
10、达到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙时间控制在（ ）分钟，咖啡风味表现会比较均衡。
A:任意时间都可以
B:15分钟
C:8～12分钟
D:3分钟
正确答案:【8～12分钟】
第五章 单元测试
1、第三波咖啡浪潮称为（ ）。
A:咖啡美学化
B:咖啡艺术化
C:咖啡精品化
D:咖啡速食化
正确答案:【咖啡精品化】
2、虹吸壶煮咖啡时，用热源加热水萃取，温度较高，一般会将萃取时间控制在（ ）。
A:3分钟左右
B:2分钟左右
C:1分钟左右
D:30秒之内
