食品营养与健康智慧树答案
知到app食品营养与健康网课单元测试答案
第一章 单元测试
1、营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、人体共需要（ ）类营养素。
A:7
B:6
C:8
D:5
正确答案:【6】
3、产热营养素包括（ ）。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:水
D:蛋白质
正确答案:【脂肪;
碳水化合物;
蛋白质】
4、非产热营养素包括（ ）。
A:水
B:脂类
C:维生素
D:矿物质
正确答案:【水;
维生素;
矿物质】
5、推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、预包装食品包装正面标识（Front-of-package, FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（ ）。
A:总糖
B:钠
C:饱和脂肪
D:脂肪
正确答案:【总糖;
钠;
饱和脂肪;
脂肪】
7、“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（ ）。
A:减脂
B:减盐
C:减油
D:减糖
正确答案:【减盐;
减油;
减糖】
8、“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（ ）。
A:健康口腔
B:健康骨骼
C:健康牙齿
D:健康体重
正确答案:【健康口腔;
健康骨骼;
健康体重】
9、个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
第二章 单元测试
1、
硒元素缺乏，容易患（ ）。
A:克山病
B:新生儿溶血性贫血
C:癌症
D:大骨节病
正确答案:【克山病;
新生儿溶血性贫血;
癌症;
大骨节病】
2、蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（ ）。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:乙醇
D:蛋白质
正确答案:【脂肪】
4、3 考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（ ）。
A:5-10%
B:40-50%
C:10-15%
D:20-30%
正确答案:【10-15%】
5、考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（ ）。
A:45-55%
B:55-65%
C:25-35%
D:35-45%
正确答案:【55-65%】
6、碘元素的食物来源主要有（ ）。
A:蘑菇
B:紫菜
C:海参
D:海带
正确答案:【紫菜;
海参;
海带】
7、硒元素缺乏，容易患（ ）。
A:克山病
B:癌症
C:新生儿溶血性贫血
D:大骨节病
正确答案:【克山病;
癌症;
新生儿溶血性贫血;
大骨节病】
8、硒元素的食物来源主要有（ ）。
A:海参
B:鱼子酱
C:牡蛎
D:蛤蜊
正确答案:【海参;
鱼子酱;
牡蛎;
蛤蜊】
9、人体水分的摄入途径有（ ）。
A:食物水
B:呼吸
C:饮用水和其他饮料
D:代谢水
正确答案:【食物水;
饮用水和其他饮料;
代谢水】
10、中国成人膳食纤维的特定建议值为（ ）g/d。
A:25
B:5
C:10
D:50
正确答案:【25】
第三章 单元测试
1、我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、谷类所特有的蛋白质是（ ）。
A:胶原蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
正确答案:【醇溶蛋白;
谷蛋白】
3、谷类蛋白质第一限制氨基酸（ ）。
A:丝氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
正确答案:【赖氨酸】
4、谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、谷类是膳食中哪种维生素的重要来源（ ）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B族
D:维生素D
正确答案:【维生素B族】
6、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，两者混合食用，可使营养互补。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、下列植物类食品中，理想的碱性食品是（ ）。
A:玉米
D.大米
B:大豆
A． 小麦
正确答案:【大豆
A． 小麦】
8、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、畜禽肉和血是膳食（ ）的良好来源。
A:铁
B:钙
C:镁
D:硒
正确答案:【铁】
10、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以（ ）为主。
A:维生素K
B:维生素A
C:维生素B族
D:维生素E
正确答案:【维生素B族】
第四章 单元测试
1、以动物性食物为主的膳食结构是发展中国家模式、营养不足型膳食结构。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】
2、植物性食物为主的膳食结构的缺点是（ ）。
A:蛋白质、能量营养不良
B:体质较弱，健康状况不佳
C:易出现钙、铁、锌、维生素A等微量营养素不足或缺乏
D:劳动能力降低
正确答案:【蛋白质、能量营养不良;
体质较弱，健康状况不佳;
易出现钙、铁、锌、维生素A等微量营养素不足或缺乏;
劳动能力降低】
3、下列属于地中海膳食结构内容的是（ ）。
A:富含水果、蔬菜、五谷杂粮，特别是番茄
B:富含橄榄油，这是核心
C:富含坚果、豆类、种子
D:鱼虾海鲜搭配食用
正确答案:【富含水果、蔬菜、五谷杂粮，特别是番茄;
富含橄榄油，这是核心;
富含坚果、豆类、种子;
鱼虾海鲜搭配食用】
4、我国居民膳食营养结构中存在的主要问题有（ ）。
A:脂肪供能比升高，食用油消费偏高
B:在外就餐增加
C:谷类食物消费下降
D:动物性食物消费上升
正确答案:【脂肪供能比升高，食用油消费偏高;
在外就餐增加;
谷类食物消费下降;
动物性食物消费上升】
5、平衡膳食是膳食指南的核心观点。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】
6、三餐之间要有合理的食量分配，早餐的热能应占总热能的（ ）。
A:10%
B:20%
C:30%
D:40%
正确答案:【30%】
7、平衡膳食中食用油的摄入量应该（ ）。
A:25g
B:5g
C:20g
D:10g
