《礼记·大学》课后检测答案
1【单选题】 文中提到“知止而后有定”，指的是确立____后内心才能安定。 A、目标 B、理念 C、情感 D、名分 正确答案： A 2【填空题】 《大学》这篇文章提出了“三纲八目”，指“三条纲领”和“八个条目”。 三条纲领分别 ...
存档：2020
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《礼记·大学》常识检测答案
《礼记·大学》常识检测 1【单选题】 《礼记》是中国古代一部重要的（）书籍，其中一部分文章是解释说明（）的文章选集。 A、编年史；《春秋》 B、文学；《诗经》 C、典章制度；《仪礼》 D、训诂学；《说文解字》 正确答案： C 2【单选题】 ...
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公共管理学答案
1 “新公共管理”最初在很大程度上是一种欧洲现象，其起源可以追溯到行政改革实践中的（） A)政治途径 B)法律途径 C)管理主义 D)宪政主义 参考答案：C 2 从历史的观点来分析，公共管理的主要研究途径不包括（） A)管理途径 B)政治途 ...
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简述水产食品低温保鲜的原理。
正确答案： 答案:(1)低温可以抑制微生物的生长和繁殖,尤其是水分发生冻结后,水分活度降低,使微生物的生长速度极其缓慢;另外冰晶还能造成细胞机械性破坏。当温度降至-10℃以下,则微生物的繁殖完全受到抑制。(2)低温可以抑制酶的作用,降低酶催 ...
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简述水产品低温保鲜的方法有哪些,并解释其定义。
正确答案： 答案:(1)冰藏保鲜:是以冰为介质,将冰直接撒到水产品表面,将水产品的温度降低至接近冰的融点,并在该温度下进行保藏。(2)冷海水保鲜:是将渔获物浸渍在温度为-1℃~0℃的冷却海水中进行保鲜的一种方法。(3)冰温保鲜:是将鱼贝类放 ...
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什么是镀冰衣?镀冰衣的目的是什么?
正确答案： 答案:镀冰衣就是将水产品浸渍在冷冻的饮用水中或将水喷淋在产品的表面形成一层薄冰层。镀冰衣的目的:使水产品和空气隔绝,防止空气的氧化作用,也可以防止冻藏期间的干耗,同时水产品表面的冰衣可使产品外观更加平整光滑,光泽感强。
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简述生鲜水产冷冻食品的基本生产工艺及其操作要点?
正确答案： 答案:水产冷冻食品的基本生产工艺:原料——鲜度选择——前处理——冻结——后处理——制品——冻藏。其操作要点如下:(1)鲜度选择:原料鱼鲜度要好,冷冻鱼的解冻一般半解冻状态为宜,解冻后终温必须保持在5℃以下,而且要尽快处理,避免解 ...
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水产冷冻食品应具有哪些特征?
正确答案： 答案:水产冷冻食品应具备以下4方面的特征:①选择优质水产品为原料,并经过适当的前处理;②采用快速深温冻结方式;③在贮藏流通过程中保持-18℃以下的品温;④产品有良好的包装,食用安全并符合卫生要求。 简述水产品快速深温冻结的含义? ...
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为了保证冰鲜鱼的质量,冰藏保鲜应注意哪些事项?
正确答案： 答案:(1)渔获后应尽快用清洁的淡水或海水冲洗鱼体,应洗净血迹污物,注意防止细菌污染。(2)要及时迅速挑选,将易变质的鱼按顺序先作处理,避免长时间在高温空气中停留。(3)尽快加冰装箱,用冰量要充足,冰粒要细,撒冰要均匀,层冰层鱼 ...
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简述鱼贝类的腐败的本质及其影响因素
正确答案： 腐败的本质：鱼类在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其它含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、组胺、硫化氢等低级产物，使鱼体产生具有腐败特征的臭味；氧化三甲氨的还原生成三甲胺等腥味物质；尿素的分解生成氨臭味；脂肪的氧化分解等。 ...
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简述鱼贝类死后僵硬的机理，并分析其影响因素？
正确答案： （1）僵硬的机理：鱼刚死后，肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，因此肌肉是软的。但随着ATP的分解，Ca2+浓度上升，肌原纤维中的肌球蛋白粗丝和肌动蛋白细丝之间产生滑动，两者牢固结合形成肌动球蛋白，肌节缩短，使肌肉失去伸展性而变得僵硬 ...
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鱼贝类死后的初期生化变化有哪些及其产生的特征？
正确答案： ①肌肉中的贮能成分糖原无氧酵解生成乳酸； ②ATP（三磷酸腺苷）发生分解产生其关联化合物，ATP一般的分解路线是：ATP→ADP（二磷酸腺苷）→AMP（一磷酸腺苷）→IMP（肌苷酸）→HxR（次黄嘌呤核苷）→Hx（次黄嘌呤）； ...
